Cortes parrilleros
Asado de tira, picaña, vacío, entraña, matambre, colita de cuadril. Los cortes que hacen al asado paraguayo.
Los cortes clásicos del asado rioplatense y paraguayo. Cada uno pide su técnica, fuego fuerte para entraña, lento para matambre, paciencia para picaña. Todos grass-finished, ideales para parrilla a la leña.
Mostrando 6 de 6 cortes
Asado de tira
Cross-cut short rib
El corte fundamental del asado paraguayo y argentino. Tiras de costilla al corte transversal.
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Picaña
Picanha / Rump cap
El corte icónico del churrasco brasileño. Tapa de cuadril con su capa de grasa.
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Vacío
Flank / Bavette
Corte fibroso y sabroso del costillar. El favorito del parrillero paciente.
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Entraña
Skirt
Corte de diafragma, intenso en sabor, rápido a la parrilla.
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Matambre
Flank cover
Corte fino que cubre las costillas del lado exterior. Versátil, parrilla, horno, arrollado.
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Colita de cuadril
Tri-tip
Pieza triangular del cuadril, magra pero jugosa. Popular en California, clásica en Argentina.
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