Cortes parrilleros
Picaña
Picanha / Rump cap
DesdeGs. 118.000/ kg
Pieza típica: pieza ~1.2 kg · Gs. 141.600
La picaña es la tapa de cuadril entera, con su tapa de grasa intacta. Es el corte emblemático del churrasco brasileño y del asado fogueado. Se cocina con la grasa hacia arriba o en espeto.
- Peso típico
- 1–1.5 kg
- Maduración
- 7–14 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 7–14 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla con grasa hacia el fuego primero
Temperatura interna
54–57 °C
Tiempo
8 min grasa + 6 min carne (pieza entera)
Reposo
10 min
Punto
Jugoso a punto
Notas del corte
La grasa debe derretirse pero no quemarse. Cortar contra la fibra en lonchas finas.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 215 kcal
- Proteína
- 22.5 g
- Grasa total
- 13.8 g
- Grasa saturada
- 5.6 g
- Omega-3
- 100 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Vinagreta de cebolla morada. Arroz blanco. Farofa de banana para los más arriesgados.
