Cortes parrilleros
Entraña
Skirt
DesdeGs. 105.000/ kg
Pieza típica: pieza ~700 g · Gs. 73.500
La entraña es el músculo del diafragma, fibra gruesa, mucho sabor, poca grasa visible. A la parrilla pide fuego muy fuerte, poco tiempo. Se sella por fuera y queda rosada adentro.
- Peso típico
- 0.5–1 kg
- Maduración
- 5–10 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 5–10 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla o plancha muy caliente
Temperatura interna
54–57 °C
Tiempo
3 min por lado (máximo)
Reposo
5 min
Punto
Jugoso, centro rosado
Notas del corte
Nunca pasar del punto medio, se endurece rápido. Cortar contra la fibra.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 225 kcal
- Proteína
- 22 g
- Grasa total
- 15.2 g
- Grasa saturada
- 6.1 g
- Omega-3
- 130 mg
- CLA
- 90 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Chimichurri clásico o salsa criolla. Papas fritas. Cerveza artesanal paraguaya.
