Cortes parrilleros
Matambre
Flank cover
DesdeGs. 62.000/ kg
Pieza típica: pieza ~1.8 kg · Gs. 111.600
El matambre es la capa muscular que cubre las costillas externamente, fina y ancha. Se puede cocinar a la parrilla, arrollado con huevo y verduras, o a la pizza (con mozzarella y tomate por encima).
- Peso típico
- 1.5–2 kg
- Maduración
- 7–10 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 7–10 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla lenta o horno
Temperatura interna
65 °C
Tiempo
Parrilla: 25 min lado grasa + 15 min carne. Horno: 45 min a 160°C
Reposo
10 min
Punto
A punto
Notas del corte
La versión arrollada se cocina después de rellenar, atar firme, sellar en sartén, luego horno.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 210 kcal
- Proteína
- 22.5 g
- Grasa total
- 13 g
- Grasa saturada
- 5.4 g
- Omega-3
- 105 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Arrollado: ensalada rusa y pan. Parrilla: chimichurri y papas. Pizza: orégano fresco.
