Cortes parrilleros
Asado de tira
Cross-cut short rib
DesdeGs. 72.000/ kg
Pieza típica: tira ~1.5 kg · Gs. 108.000
El asado de tira se corta del plato corto, atravesando las costillas. Combinación ideal de carne, hueso y grasa. A la parrilla sale crocante por fuera, tierna adentro. Se cocina con paciencia, a fuego medio.
- Peso típico
- 1.5–2 kg
- Maduración
- 7–10 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 7–10 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla a fuego medio
Temperatura interna
65 °C
Tiempo
15 min lado hueso + 10 min lado carne
Reposo
5 min
Punto
A punto, grasa dorada
Notas del corte
Empezar con el lado del hueso hacia el fuego, protege la carne. Sal gruesa al dar vuelta.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 253 kcal
- Proteína
- 20.9 g
- Grasa total
- 18.7 g
- Grasa saturada
- 7.8 g
- Omega-3
- 120 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Chimichurri. Provoleta de entrada. Ensalada criolla (tomate, cebolla, morrón).
