Cortes parrilleros
Colita de cuadril
Tri-tip
DesdeGs. 92.000/ kg
Pieza típica: pieza ~1.2 kg · Gs. 110.400
La colita es un corte triangular del cuadril. Magra, jugosa, con fibra marcada. A la parrilla sale muy bien entera; al horno responde a cocción media. El corte estilo Santa Maria (California) la hizo famosa fuera del Río de la Plata.
- Peso típico
- 1–1.5 kg
- Maduración
- 10–14 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 10–14 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla o horno
Temperatura interna
55–57 °C
Tiempo
Parrilla: 20 min total, volteando. Horno: 25 min a 180°C
Reposo
8 min
Punto
Jugoso a punto
Notas del corte
Cortar contra la fibra, la fibra cambia de dirección en la pieza, observar antes de cortar.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 195 kcal
- Proteína
- 23.5 g
- Grasa total
- 11.5 g
- Grasa saturada
- 4.7 g
- Omega-3
- 95 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Chimichurri o salsa de mostaza. Chorizos parrilleros de entrada. Ensalada verde simple.
