Por qué nuestra carne es diferente

No. Tekorá no utiliza hormonas de crecimiento ni implantes de esteroides en ningún momento del ciclo del animal.

En varios países el uso de implantes de estradiol, trembolona o zeranol es legal y común para acelerar el engorde. La Unión Europea los prohibió en 1989. Paraguay permite algunos de estos productos, pero no los usamos. Nuestros animales ganan peso al ritmo que permite la pastura, no al que exige un corral.

• Directiva 96/22/EC, UE prohíbe hormonas en ganado ↗
• FDA, Steroid hormone implants used for growth in cattle ↗

No. Los antibióticos solo se usan para tratar animales enfermos de forma individual, y esos animales se retiran de nuestro suministro.

El uso profiláctico de antibióticos -es decir, dárselos a animales sanos para prevenir enfermedades en corrales concentrados- es uno de los principales motores de la resistencia antimicrobiana, un problema de salud pública global reconocido por la OMS. Criar en pastura rotativa elimina la mayor parte de la justificación para ese uso. Si un animal se enferma, lo tratamos, pero ese animal queda fuera del programa de Tekorá.

• OMS, Antimicrobial resistance in food-producing animals ↗

No. No usamos vacunas de ARNm. Las únicas vacunas que administramos son las exigidas por SENACSA: fiebre aftosa y brucelosis en hembras reproductoras.

Actualmente no existen vacunas de ARNm de uso comercial aprobadas para ganado bovino en Paraguay. Si llegaran a aprobarse, seguiríamos sin usarlas mientras no sean obligatorias. Publicamos la lista exacta de vacunas que aplicamos: fiebre aftosa (dos aplicaciones anuales, requisito de SENACSA) y brucelosis RB51 en hembras reproductoras. Nada más.

No. Nuestros animales comen pastura, no grano. Como no consumen cultivos fumigados, no hay ruta de exposición al glifosato ni a otros herbicidas.

Gran parte del problema con los residuos de glifosato en carne industrial viene del alimento: maíz y soja tratados con herbicidas. Al alimentarse 100% de pastura, nuestros animales esquivan esa cadena. Además, la estancia no usa glifosato para manejar las pasturas; el control de malezas se hace mecánicamente y con rotación.

No. Nuestro ganado se termina 100% en pastura. Nunca consume maíz, soja, silaje ni ningún otro derivado de cultivos transgénicos.

En muchos mercados la etiqueta "grass-fed" permite terminación con grano durante las últimas semanas antes de la faena. Esa práctica anula la mayoría de los beneficios nutricionales (perfil de ácidos grasos, CLA, omega-3). Tekorá es grass-finished: pastura de principio a fin.

No. Nuestros animales jamás entran a un feedlot. Viven en pastura rotativa desde el nacimiento hasta la faena.

El modelo CAFO (Concentrated Animal Feeding Operation) es eficiente para mover carne barata al mercado, pero introduce estrés, densidad sanitaria, y necesidad de antibióticos profilácticos. Nuestro modelo es el opuesto: bajo stocking rate, pasturas rotadas, agua limpia, sombra natural.

El riesgo es bajo por pastura en suelos no contaminados. Testeamos suelo y forraje anualmente y publicamos los resultados.

Cadmio, plomo y arsénico pueden llegar a la carne vía forraje contaminado por industria cercana, aguas subterráneas o lodos agrícolas. Nuestra estancia está alejada de polos industriales; aun así, testeamos suelo y pastura todos los años con laboratorio certificado. Los resultados se publicarán en `/trazabilidad`.

La exposición en rumiantes de pastura es estructuralmente baja comparada con animales de feedlot que consumen alimento procesado o con pescado de mar abierto.

Los microplásticos entran a la cadena alimenticia principalmente por alimento procesado (bolsas, contenedores, silo bags) y por aguas industriales. Un animal que come pastura en campo abierto, bebe agua de perforación no contaminada y no pasa por alimento balanceado, tiene una ruta de exposición mucho más corta. No afirmamos "cero microplásticos" porque eso sería imposible de verificar; sí afirmamos que eliminamos las rutas conocidas.

No. Como no administramos antibióticos de rutina, no hay período de retiro que gestionar. Los animales tratados salen del programa.

En ganadería industrial existe un "período de retiro" entre el último tratamiento antibiótico y la faena para que los residuos caigan bajo el límite legal. El sistema funciona en papel, pero los errores de manejo ocurren. Nosotros evitamos el problema de raíz: sin uso rutinario, no hay residuos que gestionar.

No. Nuestros animales comen exclusivamente pastura. Jamás han consumido harinas de carne, hueso ni ningún subproducto animal.

La encefalopatía espongiforme bovina (EEB) se asocia a la alimentación de rumiantes con subproductos cárnicos y óseos -una práctica que la mayoría de los países han restringido desde los 90, pero no eliminado por completo. Nosotros vamos más allá de la normativa: nuestros animales solo consumen pastura y minerales.

Reducimos el riesgo en origen: animales de pastura tienen prevalencia más baja de E. coli O157:H7, y mantenemos cadena de frío estricta desde la faena.

Estudios publicados en Journal of Food Protection y en USDA muestran que el ganado alimentado con grano en feedlot tiene tasas mayores de E. coli patógeno que el ganado de pastura, por diferencias en el pH ruminal. Nuestro protocolo de faena incluye inspección pre y post-mortem obligatoria por veterinario oficial SENACSA, cuarteo en frío, y cadena de frío continua a 0-4°C hasta tu puerta.

• USDA, E. coli prevalence studies in cattle ↗

No usamos alimento. Nada. Nuestros animales solo comen pastura local. Esa ruta de riesgo está estructuralmente eliminada.

Paraguay importa gran cantidad de alimento balanceado desde Brasil, con episodios documentados de contaminación y variabilidad en la calidad. Al no usar alimento balanceado en ningún momento, esa categoría de riesgo no existe para Tekorá.

No. Nuestra estancia opera en campos ya establecidos sin deforestación reciente. Documentaremos la historia del suelo con imágenes satelitales fechadas.

Paraguay está en el radar internacional por deforestación ligada a expansión ganadera, especialmente en el Chaco. Nosotros trabajamos campos ya abiertos hace décadas; no participamos ni financiamos la expansión de frontera agrícola. Publicaremos imágenes satelitales de archivo mostrando la continuidad del uso del suelo.

Cumplimos con SENACSA y publicamos lo que va más allá de lo requerido. Nuestro protocolo completo está en `/como-criamos`.

SENACSA regula producción y faena bovina en Paraguay, pero sus controles son mínimos en comparación con USDA o sistemas europeos. Nosotros cumplimos lo requerido y publicamos de manera detallada lo que hacemos adicional: alimentación, manejo, vacunación, transporte y faena. La auditoría es la transparencia pública.

Lo que elegimos no usar: hormonas, antibióticos de rutina, grano, feedlot, tratamientos químicos, pegamento. Lo que sí hacemos: pastura, bajo estrés, trazabilidad, transparencia pública.

El listado anterior puede leerse como 25 "no". Pero el "sí" es más simple: criar ganado de la manera que la biología del animal y la ecología del suelo lo permiten, y contarte exactamente qué hicimos. Si tenés una pregunta que no figura acá, escribinos.