Cortes parrilleros
Vacío
Flank / Bavette
DesdeGs. 88.000/ kg
Pieza típica: pieza ~2 kg · Gs. 176.000
El vacío es un corte de fibra larga, con una tapa de grasa por un lado. Requiere tiempo en la parrilla, fuego moderado, volteados frecuentes, hasta que la grasa se dora y la fibra se ablanda.
- Peso típico
- 1.5–2.5 kg
- Maduración
- 7–10 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 7–10 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla fuego fuerte
Temperatura interna
58–60 °C
Tiempo
20–25 min total, volteados frecuentes
Reposo
8 min
Punto
Jugoso a punto, fibra ablandada
Notas del corte
Cortar SIEMPRE contra la fibra en lonchas finas. Si no sabés la dirección, mirá las líneas en la carne cruda.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 196 kcal
- Proteína
- 23 g
- Grasa total
- 11.8 g
- Grasa saturada
- 4.9 g
- Omega-3
- 95 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Chimichurri bien ácido. Ensalada de tomate con cebolla. Pan crocante para hacer sánguche.
