Cortes para churrasco
Picanha
Picanha / Rump cap
A partir deGs. 118.000/ kg
Peça típica: pieza ~1.2 kg · Gs. 141.600
A picanha é a capa de maminha inteira, com a capa de gordura intacta. Cozinhada com gordura para cima ou no espeto.
- Peso típico
- 1–1.5 kg
- Maturação
- 7–14 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 7–14 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Grelha com gordura voltada ao fogo
Temperatura interna
54–57 °C
Tempo
8 min gordura + 6 min carne (peça inteira)
Descanso
10 min
Ponto
Ao ponto para menos
Notas do corte
A gordura deve derreter, não queimar. Cortar contra a fibra em fatias finas.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 215 kcal
- Proteína
- 22.5 g
- Gordura total
- 13.8 g
- Gordura saturada
- 5.6 g
- Ômega-3
- 100 mg
Fonte: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Vinagrete de cebola roxa. Arroz branco. Farofa de banana.
