Cortes premium
Bife de chorizo
NY Strip / Striploin
DesdeGs. 118.000/ kg
Pieza típica: pieza entera ~2.5 kg · Gs. 295.000
El bife de chorizo se corta del lomo corto, el short loin en inglés. Más músculo y sabor que el lomo, más terneza que los cortes parrilleros clásicos. La tapa de grasa lateral se derrite y baña el bife durante la cocción.
- Peso típico
- 2–3 kg
- Maduración
- 10–14 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 10–14 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla o plancha muy caliente
Temperatura interna
54–57 °C
Tiempo
4–5 min por lado (corte 2.5 cm)
Reposo
6 min
Punto
Jugoso a punto
Notas del corte
Dejar la tapa de grasa hacia el fuego al principio, se derrite y dora. Sal gruesa al final, nunca antes.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 196 kcal
- Proteína
- 23.8 g
- Grasa total
- 11.2 g
- Grasa saturada
- 4.5 g
- Omega-3
- 90 mg
- CLA
- 65 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Chimichurri clásico. Papas rústicas al horno. Ensalada de rúcula con parmesano.
