Cocción lenta
Pecho
Brisket
DesdeGs. 55.000/ kg
Pieza típica: pieza ~4 kg · Gs. 220.000
El pecho está compuesto por dos músculos pegados: el 'point' (más graso) y el 'flat' (más magro). En BBQ texano se ahúma 12–16 horas; en Paraguay se puede estofar largo o hacer al horno con paciencia. Al final la grasa se convierte en gelatina dorada y la carne se deshace.
- Peso típico
- 3–5 kg
- Maduración
- 7–14 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 7–14 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Ahumado o horno lento
Temperatura interna
93–96 °C
Tiempo
Ahumado: 10–14 h a 110°C. Horno: 5–6 h a 140°C
Reposo
60 min
Punto
Fibra deshaciéndose
Notas del corte
Termómetro fundamental. Fase de 'stall' a los 70°C es normal, seguir. Descanso largo obligatorio (al menos 1 h envuelto).
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 230 kcal
- Proteína
- 21.5 g
- Grasa total
- 15.5 g
- Grasa saturada
- 6.3 g
Fuente: USDA FoodData Central
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
BBQ: pan brioche para sánguche, pickles. Estofado: puré y remolacha. Guiso paraguayo: mandioca hervida.
