Cocción lenta
Paleta
Chuck roast
DesdeGs. 74.000/ kg
Pieza típica: pieza ~3 kg · Gs. 222.000
La paleta es un corte grande del brazuelo, carne fibrosa pero con suficiente grasa intramuscular como para resistir cocciones largas sin secarse. Es la carne del 'pot roast' norteamericano, del 'bourguignon' francés, del ragú italiano.
- Peso típico
- 2–4 kg
- Maduración
- 7–10 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 7–10 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Estofado / horno lento
Temperatura interna
-
Tiempo
3–4 horas a 150°C tapado + 30 min destapado
Reposo
15 min
Punto
Fibra desmenuzable con tenedor
Notas del corte
Dorar todas las caras primero. Líquido solo hasta el 1/3 de la altura de la carne. Bajar fuego y tiempo paciente.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 215 kcal
- Proteína
- 22 g
- Grasa total
- 13.5 g
- Grasa saturada
- 5.5 g
Fuente: USDA FoodData Central
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Bourguignon: fideos al manteca. Ragú: pappardelle. Pot roast: puré cremoso y zanahorias glaseadas.
