Cocção lenta
Peito
Brisket
A partir deGs. 55.000/ kg
Peça típica: pieza ~4 kg · Gs. 220.000
O peito é composto por dois músculos, o ponta (mais gorduroso) e o plano (mais magro).
- Peso típico
- 3–5 kg
- Maturação
- 7–14 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 7–14 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Defumado ou forno lento
Temperatura interna
93–96 °C
Tempo
Defumado: 10–14 h a 110°C. Forno: 5–6 h a 140°C
Descanso
60 min
Ponto
Fibra desmanchando
Notas do corte
Termômetro fundamental. 'Stall' a 70°C é normal.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 230 kcal
- Proteína
- 21.5 g
- Gordura total
- 15.5 g
- Gordura saturada
- 6.3 g
Fonte: USDA FoodData Central
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
BBQ: pão brioche, pickles. Estufado: purê e beterraba.
