Cocción lenta
Osobuco
Cross-cut shank
DesdeGs. 48.000/ kg
Pieza típica: 2 kg, rodajas ~250 g · Gs. 96.000
El osobuco es jarrete cortado en rodajas transversales, con el hueso y su caracú. Al estofar largo, el colágeno se transforma en gelatina, el caracú se funde, y el fondo de cocción se vuelve sedoso y profundo.
- Peso típico
- 1.5–2.5 kg
- Maduración
- 7–10 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 7–10 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Estofado / olla lenta
Temperatura interna
-
Tiempo
2.5–3 horas a fuego bajo
Reposo
5 min
Punto
Fibra deshaciéndose
Notas del corte
Dorar primero en sartén. Después vino tinto + tomate + caldo + verduras. Tapar y cocinar bajo. El caracú aparta el hueso al final, es el premio.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 180 kcal
- Proteína
- 23 g
- Grasa total
- 9.5 g
- Grasa saturada
- 4 g
Fuente: USDA FoodData Central
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Milanesa de osobuco: polenta cremosa. Estofado: pasta pappardelle o puré. Gremolata de limón y perejil.
