Huesos carnudos + caracú
Bone broth + marrow bones
Pack de 2 kg mezcla de huesos carnudos (con restos de carne y cartílago) y huesos de caracú (tuétano). Ideal para caldo de huesos ('bone broth') de cocción larga, 12 a 24 horas. Los huesos grass-fed dan un caldo más limpio, con mejor perfil de minerales.
- Peso típico
- 2 kg
- Maduración
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Región del animal
Este producto no es muscular · Huesos
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- - · -
Guía rápida de cocción
Tostar + simmer largo
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12–24 h a fuego muy bajo
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Tostar los huesos 30 min al horno a 200°C primero, da sabor profundo. Cubrir con agua, añadir vinagre (extrae minerales), simmer muy bajo. El tuétano se puede cortar antes y tostar al horno 20 min con sal.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 72 kcal
- Proteína
- 6 g
- Grasa total
- 5 g
- Grasa saturada
- 2.5 g
Fuente: Composición típica de caldo de huesos (datos USDA + análisis comparativo Weston A. Price)
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Caldo base para sopa paraguaya. Ramen casero. Risotto. Tuétano tostado con tostadas y gremolata de limón.
