Cocção lenta
Paleta
Chuck roast
A partir deGs. 74.000/ kg
Peça típica: pieza ~3 kg · Gs. 222.000
A paleta é um corte grande, fibrosa mas com gordura suficiente para cocções longas.
- Peso típico
- 2–4 kg
- Maturação
- 7–10 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 7–10 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Estufado / forno lento
Temperatura interna
-
Tempo
3–4 horas a 150°C
Descanso
15 min
Ponto
Fibra desmanchando com garfo
Notas do corte
Dourar todas as faces primeiro. Líquido só até 1/3 da altura.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 215 kcal
- Proteína
- 22 g
- Gordura total
- 13.5 g
- Gordura saturada
- 5.5 g
Fonte: USDA FoodData Central
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Bourguignon. Ragu. Pot roast.
