Cocção lenta
Ossobuco
Cross-cut shank
A partir deGs. 48.000/ kg
Peça típica: 2 kg, rodajas ~250 g · Gs. 96.000
O ossobuco é jarrete em fatias transversais, com osso e tutano. O colágeno vira gelatina no estufado longo.
- Peso típico
- 1.5–2.5 kg
- Maturação
- 7–10 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 7–10 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Estufado / panela lenta
Temperatura interna
-
Tempo
2,5–3 horas em fogo baixo
Descanso
5 min
Ponto
Fibra desmanchando
Notas do corte
Dourar primeiro. Depois vinho tinto + tomate + caldo + legumes.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 180 kcal
- Proteína
- 23 g
- Gordura total
- 9.5 g
- Gordura saturada
- 4 g
Fonte: USDA FoodData Central
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Milanesa clássica: polenta cremosa. Ensopado: pasta ou purê. Gremolata.
