Cortes premium
Ojo de bife
Ribeye
DesdeGs. 118.000/ kg
Pieza típica: pieza ~3 kg, filetes 400 g · Gs. 354.000
El ojo de bife viene del costillar, la zona más marmoleada del animal. Incluso en grass-fed, donde el marmoleo es menor, este corte es de los más jugosos. Se puede pedir maduración en seco (dry-age) por 21–28 días, que concentra el sabor y cambia la textura.
- Peso típico
- 2.5–4 kg
- Maduración
- 14–28 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 14–28 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla / reverse sear
Temperatura interna
54–57 °C
Tiempo
20 min horno 120°C + 2 min por lado en sartén
Reposo
8 min
Punto
Jugoso a punto
Notas del corte
El reverse-sear (horno primero, sartén al final) cocina parejo. Dry-aged versión necesita sal solo al final.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 221 kcal
- Proteína
- 23.1 g
- Grasa total
- 14.2 g
- Grasa saturada
- 5.8 g
- Omega-3
- 110 mg
- CLA
- 85 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Manteca de hierbas. Espárragos a la parrilla. Vino tinto con cuerpo.
