Cortes premium
Costilla entera
Rib roast / Prime rib
DesdeGs. 72.000/ kg
Pieza típica: pieza ~4 kg · Gs. 288.000
La costilla entera es el ojo de bife todavía unido al costillar. Se cocina en horno lento o al asador, con sal gruesa. Al cortar se obtienen porciones generosas con hueso y una capa de grasa dorada. Rinde 8–10 personas.
- Peso típico
- 3–5 kg
- Maduración
- 14–21 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 14–21 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Horno lento / asador
Temperatura interna
55–58 en centro °C
Tiempo
3 horas a 120°C + 15 min a 220°C para dorar
Reposo
20 min
Punto
A punto
Notas del corte
Termómetro es esencial. Dejar llegar a temperatura ambiente antes de cocinar (2 h afuera). Dorar al final.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 225 kcal
- Proteína
- 22 g
- Grasa total
- 15 g
- Grasa saturada
- 6.2 g
- Omega-3
- 110 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Sal marina en escamas. Papas asadas con romero. Malbec reserva.
