Cortes premium
Lomo
Tenderloin
DesdeGs. 118.000/ kg
Pieza típica: pieza entera ~2 kg · Gs. 236.000
El lomo es el músculo psoas, el que menos trabaja el animal y por eso el más tierno. Magro, de sabor limpio y textura delicada. En grass-fed la grasa intramuscular es menor que en grano, así que respeta las temperaturas: cocción excesiva lo seca.
- Peso típico
- 1.5–2.5 kg
- Maduración
- 7–14 días húmedo
Región del animal
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- 7–14 días · Húmedo
Guía rápida de cocción
Método
Sellado + finish en horno / sous-vide
Temperatura interna
52–54 °C
Tiempo
3 min por lado + 6 min horno 180°C
Reposo
8 min
Punto
Jugoso (medium-rare)
Notas del corte
Muy magro, no cocinar más allá de punto medio. Sellar rápido y terminar en horno o sous-vide.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 143 kcal
- Proteína
- 22.8 g
- Grasa total
- 5.2 g
- Grasa saturada
- 2.1 g
- Omega-3
- 70 mg
Fuente: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis (Daley et al., 2010)
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Reducción de malbec o salsa de hongos. Puré de papas amarillas. Acompañar con un tannat paraguayo.
