Cortes premium
Ojo de bife
Ribeye / Ancho
A partir deGs. 118.000/ kg
Peça típica: pieza ~3 kg, filetes 400 g · Gs. 354.000
O ojo de bife vem do costelar, a zona mais marmorizada do animal. Pode ser pedido com maturação seca por 21–28 dias.
- Peso típico
- 2.5–4 kg
- Maturação
- 14–28 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 14–28 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Grelha / reverse sear
Temperatura interna
54–57 °C
Tempo
20 min forno 120°C + 2 min por lado na frigideira
Descanso
8 min
Ponto
Ao ponto para menos
Notas do corte
Reverse-sear cozinha parelho. Dry-aged: sal só no final.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 221 kcal
- Proteína
- 23.1 g
- Gordura total
- 14.2 g
- Gordura saturada
- 5.8 g
- Ômega-3
- 110 mg
- CLA
- 85 mg
Fonte: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Manteiga de ervas. Aspargos grelhados. Tinto encorpado.
