Cortes para churrasco
Matambre
Flank cover
A partir deGs. 62.000/ kg
Peça típica: pieza ~1.8 kg · Gs. 111.600
O matambre é a camada muscular fina que cobre as costelas externamente.
- Peso típico
- 1.5–2 kg
- Maturação
- 7–10 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 7–10 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Grelha lenta ou forno
Temperatura interna
65 °C
Tempo
Grelha: 25 min + 15 min. Forno: 45 min a 160°C
Descanso
10 min
Ponto
Ao ponto
Notas do corte
Versão enrolada: recheiar, amarrar firme, selar, depois forno.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 210 kcal
- Proteína
- 22.5 g
- Gordura total
- 13 g
- Gordura saturada
- 5.4 g
- Ômega-3
- 105 mg
Fonte: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Enrolado: salada russa. Grelha: chimichurri.
