Cortes premium
Filé mignon
Lomo / Tenderloin
A partir deGs. 118.000/ kg
Peça típica: pieza entera ~2 kg · Gs. 236.000
O filé mignon é o músculo psoas, o que o animal menos trabalha, por isso o mais macio. Magro, sabor limpo, textura delicada. Em grass-fed a gordura intramuscular é menor, então respeite as temperaturas.
- Peso típico
- 1.5–2.5 kg
- Maturação
- 7–14 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 7–14 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Selar + finalizar no forno / sous-vide
Temperatura interna
52–54 °C
Tempo
3 min por lado + 6 min forno 180°C
Descanso
8 min
Ponto
Ao ponto para menos
Notas do corte
Muito magro, não cozinhar além do ponto. Selar rápido e finalizar no forno.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 143 kcal
- Proteína
- 22.8 g
- Gordura total
- 5.2 g
- Gordura saturada
- 2.1 g
- Ômega-3
- 70 mg
Fonte: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis (Daley et al., 2010)
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Redução de malbec ou molho de cogumelos. Purê de batata amarela.
