Hígado
Liver
El hígado de animales 100% de pastura concentra vitamina A (retinol activo), B12, cobre, hierro hemo, folato y CoQ10 en cantidades que superan a cualquier 'superalimento' vegetal. Sabor intenso, hepático, no es sutil, pero una vez adquirido el gusto es difícil de dejar.
- Peso típico
- 1–1.5 kg
- Maduración
- - -
Región del animal
Este producto no es muscular · Vísceras
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- - · -
Guía rápida de cocción
Sartén muy caliente, breve
57–60 °C
90 segundos por lado (corte 1 cm)
2 min
Apenas rosado en el centro
NO cocinar de más, se vuelve harinoso. Remojar 30 min en leche antes si se prefiere sabor más suave. Cortar delgado.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 135 kcal
- Proteína
- 20.4 g
- Grasa total
- 3.6 g
- Grasa saturada
- 1.2 g
Fuente: USDA FoodData Central (beef liver, raw)
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Cebolla caramelizada obligatoria. Salsa de vino tinto. Puré de papa. Desayuno inglés: con panceta y huevo.
