Vísceras
Corazón
Heart
DesdeGs. 28.000/ kg
Pieza típica: 1 kg · Gs. 28.000
El corazón es técnicamente un músculo, no una víscera 'dulce'. Sabe más parecido a un corte de carne que a hígado. Alto en CoQ10 (muy superior a cualquier corte muscular), B12, zinc. En Perú se prepara 'anticucho' marinado; en Europa al asador.
- Peso típico
- 1.5–2.5 kg
- Maduración
- - -
Región del animal
Este producto no es muscular · Vísceras
Origen y maduración
- Región
- Paraguarí, Paraguay
- Lote de faena
- Consultá código en el paquete
- Maduración
- - · -
Guía rápida de cocción
Método
Parrilla / sartén / anticucho
Temperatura interna
57–60 °C
Tiempo
2 min por lado (corte 1.5 cm)
Reposo
5 min
Punto
Jugoso, centro rosado
Notas del corte
Quitar tejido conectivo grueso y válvulas antes de cocinar. Marinar 4 h ayuda a ablandar. No pasar de punto medio.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorías
- 112 kcal
- Proteína
- 17.7 g
- Grasa total
- 3.9 g
- Grasa saturada
- 1.2 g
Fuente: USDA FoodData Central (beef heart, raw)
Valores aproximados. Varían según animal, corte y cocción.
Almacenamiento
- Heladera
- Hasta 3 días a 0–4 °C
- Freezer
- Hasta 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelado
- En heladera 24 h, nunca a temperatura ambiente
Maridaje y guarnición
Anticucho: panca, ajo, comino, vinagre. Al asador: chimichurri. Salteado: cebolla y ají.
