Cortes para churrasco
Entranha / Fraldinha diafragma
Skirt
A partir deGs. 105.000/ kg
Peça típica: pieza ~700 g · Gs. 73.500
A entranha é o músculo do diafragma, fibra grossa, muito sabor, pouca gordura visível.
- Peso típico
- 0.5–1 kg
- Maturação
- 5–10 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 5–10 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Grelha ou chapa muito quente
Temperatura interna
54–57 °C
Tempo
3 min por lado (máximo)
Descanso
5 min
Ponto
Ao ponto para menos, centro rosado
Notas do corte
Nunca além do ponto médio, endurece rápido.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 225 kcal
- Proteína
- 22 g
- Gordura total
- 15.2 g
- Gordura saturada
- 6.1 g
- Ômega-3
- 130 mg
- CLA
- 90 mg
Fonte: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Chimichurri clássico. Batata frita.
