Cortes premium
Costela inteira
Rib roast / Prime rib
A partir deGs. 72.000/ kg
Peça típica: pieza ~4 kg · Gs. 288.000
A costela inteira é o ojo de bife ainda unido ao costelar. Cozinhada em forno lento ou assador. Rende 8–10 pessoas.
- Peso típico
- 3–5 kg
- Maturação
- 14–21 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 14–21 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Forno lento / assador
Temperatura interna
55–58 no centro °C
Tempo
3 horas a 120°C + 15 min a 220°C para dourar
Descanso
20 min
Ponto
Ao ponto
Notas do corte
Termômetro é essencial. Deixar atingir temperatura ambiente antes.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 225 kcal
- Proteína
- 22 g
- Gordura total
- 15 g
- Gordura saturada
- 6.2 g
- Ômega-3
- 110 mg
Fonte: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Sal marinho em escamas. Batatas assadas com alecrim.
