Cortes premium
Bife de chorizo
NY Strip / Contrafilé
A partir deGs. 118.000/ kg
Peça típica: pieza entera ~2.5 kg · Gs. 295.000
O bife de chorizo vem do lombo curto. Mais músculo e sabor que o filé, mais maciez que os cortes de churrasco clássicos.
- Peso típico
- 2–3 kg
- Maturação
- 10–14 dias úmido
Região do animal
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- 10–14 dias · Wet
Guia rápido de cocção
Método
Grelha ou chapa muito quente
Temperatura interna
54–57 °C
Tempo
4–5 min por lado (corte 2,5 cm)
Descanso
6 min
Ponto
Ao ponto para menos
Notas do corte
Capa de gordura voltada para o fogo no início. Sal grosso só no final.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 196 kcal
- Proteína
- 23.8 g
- Gordura total
- 11.2 g
- Gordura saturada
- 4.5 g
- Ômega-3
- 90 mg
- CLA
- 65 mg
Fonte: USDA FoodData Central + grass-fed meta-analysis
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Chimichurri clássico. Batatas rústicas ao forno.
