Ossobuco, paleta, peito
Cocção lenta
Cortes de músculos trabalhados, com muito colágeno. Transformam-se com tempo, calor baixo e um pouco de líquido.
Quando tratados com paciência (estufado, ensopado, forno lento), esses cortes dão o sabor mais profundo do animal. O colágeno vira gelatina, a gordura derrete no molho. A carne grass-fed responde especialmente bem a essa técnica.
Mostrando 3 de 3 cortes
Método:
Ossobuco
Cross-cut shank
A partir deGs. 48.000/ kg
Fatias de jarrete com osso e tutano. O corte dos ensopados de domingo.
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Paleta
Chuck roast
A partir deGs. 74.000/ kg
Corte grande do braço, com gordura intramuscular.
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Peito
Brisket
A partir deGs. 55.000/ kg
O corte do BBQ texano. Dois músculos (point + flat) com muita gordura e colágeno.
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