Ossos e bulk
Ossos carnudos + tutano
Bone broth + marrow bones
A partir deGs. 22.000/ kg
Peça típica: pack 2 kg · Gs. 44.000
Pack de 2 kg. Para caldo de ossos ('bone broth') de cocção longa, 12 a 24 horas.
- Peso típico
- 2 kg
- Maturação
- - -
Região do animal
Este produto não é muscular · Ossos
Origem e maturação
- Região
- Paraguarí, Paraguai
- Lote de abate
- Código do lote no pacote
- Maturação
- - · -
Guia rápido de cocção
Método
Tostar + simmer longo
Temperatura interna
-
Tempo
12–24 h em fogo muito baixo
Descanso
-
Ponto
-
Notas do corte
Tostar os ossos 30 min no forno a 200°C primeiro. Cobrir com água, adicionar vinagre.
Perfil nutricional (por 100 g)
- Calorias
- 72 kcal
- Proteína
- 6 g
- Gordura total
- 5 g
- Gordura saturada
- 2.5 g
Fonte: Composición típica de caldo de huesos (datos USDA + análisis comparativo Weston A. Price)
Valores aproximados. Variam conforme animal, corte e cocção.
Armazenamento
- Geladeira
- Até 3 dias a 0–4 °C
- Freezer
- Até 6 meses congelado a -18 °C
- Descongelamento
- Na geladeira, 24 h. Nunca em temperatura ambiente.
Harmonização e acompanhamento
Caldo base. Ramen caseiro. Risoto. Tutano tostado.
